Au commencement, nos produits lactofermentés

Depuis 2019, notre atelier de transformation peaufine des recettes innovantes, toujours dans l'exploration des saveurs uniques de cette technique de conservation ancestrale, qu'est la lactofermentation. Notre famille est gourmande et curieuse de nouvelles saveurs et est devenue au fil des années totalement addicte de lactofermentation. Son goût typé peut surprendre les palais non initiés. Pour les conquérir et leur offrir la chance de goûter à ses bienfaits, nous avons imaginé des tartinables lactofermentés, invitant le fenouil, l'aubergine et l'oignon ciboule, aux côtés du traditionnel saucisson ! Depuis l’apéro, nous avons exploré le monde des condiments et pickles, à tester en mélange dans une mayo ou une vinaigrette, dans une crème fraîche ou un yaourt pour accompagner des légumes, de la viande ou du poisson. Indécis ? Testez  notre trio de condiments, pour une introduction idéale à notre univers fermenté. Une fois sur votre palais aura été conquis, vous ne pourrez plus vous en passer. Vous recherchez des astuces pour vous faire le palais ? Regardez par ici ---> clic  !

Le procédé reste simple et le même depuis le début : une lactofermentation de légumes dans une saumure d'eau légèrementsalée, épices, herbes, graines de courge ou tournesol pour une texture plus crémeuse. Une recette prend au minimum 2 à 3 semaines à compléter, comptant une semaine d'affinage supplémentaire une fois en pots pour un goût plus développé. Un excellent article existe aux sujets des bienfaits des fermentations si vous souhaitez faire un saut puis revenir, cliquez-ici pour allez lire l'article sur le site de Révolution fermentation, très pédagogique ou parcourez le blog de Ni Cru Ni Cuit dont l’autrice, Marie Claire Frédéric a été notre formatrice et inspiratrice !

Si vous n'avez jamais goûté une tartinade fermentée, la fermentation ajoute une touche pétillante et acidulée aux légumes, alors imaginez une fois associée avec des herbes fraîches, dans une texture onctueuse sur un cracker et un fromage. C'est unique, et rapidement addictif ! Le fenouil pour une touche d'amertume anisée, l'aubergine pour un mix idéal entre sucré et acidulé, et l'oignon ciboule, où se marie parfaitement la douceur de l'oignon jeune, presque pétillant, avec la graine de tournesol. 
Question conservation, deux règles de base : 1- au frais après ouverture, correctement refermé, 2- ne jamais remettre une portion que vous n’avez pas entièrement consommé dans le pot.  Pour combien de temps ? Reportée vous à la date figurant sur le pot. Et rappelez vous, une lacofermentation qui a mal tournée, contrairement à une conserve classique,  se manifeste par une odeur absolument désagréable.

Craquez pour nos confitures et merveilles sucrées

Nous avons élaboré une série de recettes sucrées à partir des fruits provenant exclusivement des arbres et arbustes biologiques de la ferme. Tout droit récoltés de nos vergers, aux grés des saisons, elles sont préparées par notre équipe et appréciées par beaucoup depuis des années. Des associations telles que prune et cassis, pomme et groseille, melon et menthe, et plus encore, vous surprendront par leurs multiples usages, du petit déjeuner sur une tartine, au fromage sur une rondelle de chèvres, en passant par un plat mijoté, l’apéro ou le Tea Time. Vous verrez qu'elles ont des noms, car dans une entreprise familiale, toutes nos créations en font parties !

Nos mélanges d'épices & de légumes pour bouillons, farces, marinades

Une autre gamme de produits à cuisiner, pour assaisonner un plat, démarrer une sauce ou faire revenir dans l'huile à la poêle. Nos légumes sont déshydratés à basse température, conservant ainsi tous les nutriments et arômes du produit. Dans un pot, nous mettons 95% et + de légumes pour 5% de sel - vous avez une épice saine et pleine de ressource, un très bel atout pour incorporer les légumes à votre assiette. Dans nos plus demandés, Nonna avec la tomate cerise, poivron, oignon, origan et basilic, un mélange inspiré de l'Italie. À diluer dans l’eau pour une base de bouillon, de soupe ou de risotto, ou intégrer dans une farce, une sauce tomate maison, pour parfumer une poêlée de légumes. Marcel, constitué de pleurote grise, butternut, poivron, aillet et romarin. Il enrichi un risotto aux champignons, ou une sauce pour des viandes rôties. Il accompagne aussi les légumes grillés et les plats mijotés, et se glisse subtilement dans une farce pour de la viande, apportant une touche boisée. Une cuillère à café pour un plat solo ou une cuillère à soupe pour un menu pour deux suffit pour sentir leur présence dans vos plats.  Il n’aura jamais été aussi facile de mettre 5 légumes par jour dans son alimentation quotidienne.Vous recherchez des astuces pour vous faire le palais ? Regardez par ici ---> clic !
Pour saler votre cuisine, essayez plutôt Stéphane : 60% de légumes déshydratés et 40% sel. Un compromis judicieux qui parfument votre vinaigrette, votre pièce du boucher ou une purée maison !